民以食为天，三餐为需，餐饮业因其根植深厚的硬性需求而历久弥新。然而，在市场庞大而多变的环境下，要在这一竞争激烈的领域立足并非易事，尤其是当前的市场环境正处于低迷状态。
01市场低迷，餐饮行业震荡
企查查数据披露2023年1-9月，全国餐饮累计吊销99万家，其中，6月份餐饮吊销数量达到18.05万家，包括一些曾经在行业内占有一席之地的头部连锁品牌。
曾经在充满活力的市场中崭露头角，如今这些品牌也无法解决长久的经营难题，悄然离场出局。
数据来源：企查查
今年5至9月期间，餐饮业的注吊销量与往年同期相比呈明显倍增趋势，同比增幅分别达到211.1%、267.7%、335.2%、306.3%和315.9%。即使到了下半年，餐饮业注吊销数量有所减少，但依旧维持在相对高水平。与此同时，注册量方面，上半年的“餐饮热”余温仍在延续，尽管餐饮市场动荡，竞争激烈，但大众对餐饮行业的期望较高，还是吸引了不少的观望者入局。
02从细微处着手，降本增效
经营的最基本公式是收入减去成本等于盈利。聪明的经营者都深谙一个道理：随着业务规模的扩大，固定成本占比越小，利润空间进一步扩大。
大家都把注意力放在如何把“生意做大”的层面上，但向外拓展谈何容易。所以当外部扩张的空间受限时，企业主们开始着眼于内部成本的精细化管理。
餐饮业的基本成本包括原材料、劳动成本、房租装修、能源消耗、机器设备以及其他非周期性费用。在这其中，房租和机器设备往往是难以调整的固定模块，而原材料是保证收入和出品质量的根本支出，不能轻易削减。相对而言，劳动成本和能源消耗成为灵活调整的重要环节。
在缩减成本的过程中，一个关键词不断被提及：降本增效。
就“劳动成本”而言，餐饮的劳动力主要分布在前厅、后厨、总控等领域。提升效率的关键在于缩减非必要性工作，如减少后厨区域洗碗工这一类技术性较弱、工作内容重复程度高的工种。然而，职员减少必然导致工作再分配，增加在职人员的工作量，可能引发离职率攀升。
过去，企业经营者需要不断在裁员和高离职率中衡量利弊，但随着科技进步的发展，智能化与自动化的趋势日益显著，购入辅助工作的智能设备成为了新的选择。
03控制成本，不妨开拓新思路
目前，市场上涌现了各种各样的智能化和自动化餐厨设备，涵盖了从备菜、制作、烹饪、储存到洗消的方方面面。
然而，在评估智能化可行性时，不难发现需要判断条件进行操作的行为，尤其是像炒菜烹饪这样难度较高的操作，对设备的智能化程度提出了更高的要求。
以自动炒菜机为例，虽然已经在市面上销售，但其智能化程度仍有较大的优化空间。与人工烹饪相比，自动炒菜机难以完全替代厨师，更多地被视为一种辅助工具。
相较之下，像洗餐具这种操作流程单一、重复性高的工作，代替人工清洗的机器早在1850年就已经有了雏形。尽管洗碗机的概念在最近几年才逐渐被大众所知晓，但洗碗机的发展历程已经走过百年之路。多轮的改良与优化使得洗碗机的清洗效果有了质的提升，达到了可以代替人工清洗的阶段。
技术成熟的商用洗碗机正为餐饮行业控制成本提供一种新的思路。
以洗碗工劳动成本为例，假设一家餐厅拥有15张桌子，一天的翻台次数大概是15次，每张桌子平均每次会产生10-15个脏餐具，那么每天需要清洗的餐具数量大约在1500-2200个。传统的人工清洗需要3名洗碗工协力完成，每月成本高达12,000元，年度费用将近15万元。
而吕氏贵宾会揭盖式洗碗机的价格仅在1万元左右，一人操作即可，劳动成本减少近七成。揭盖式洗碗机每小时清洗量可达1000个餐具以上，远超人工清洗速度，效率显著提升。
与此同时，商用洗碗机的清洗效果及耐用性也不容小觑。
1、双重高压喷淋
先用750W水泵主洗，冲走余渣油污，再搭配150W漂洗水泵，彻底冲净洗涤剂残留。可清洗市面上99%的餐具，击退顽固油污的同时，不伤餐具。
2、升级无缝喷淋技术
上下双臂包裹喷淋，多达34个出水喷孔，实现全域无缝喷淋，水压强劲而均匀，“用力”冲刷餐具每一面，不留清洁盲区死角。
3、95℃高温清洗
商用洗碗机能到达到手洗无法实现的高温冲淋，快速溶解凝固油污，去除常见的病毒细菌，能够杀灭大肠杆菌、金色葡萄球菌等对人体有害的病毒细菌，有效避免不洁餐具导致的“病从口入”。
4、热能回收系统
漂洗用水循环使用，减少主洗用水；利用热传导技术，利用循环水热量提前预热新进冷水，节水效率高达62%，加热耗能直降50%，真正做到降低“能源消耗”的成本。
5、304不锈钢机身、水箱
产品用材升级，耐腐蚀耐高温，易于清洁；水箱采用一体冲压成型工艺，包用十年不漏水，减少故障维修率。
吕氏贵宾会致力于为餐饮业提供更加高效和可行的后厨问题解决方案，经过听取消费者需求，紧跟行业发展技术，真正实现“吕氏贵宾会，就是省人工”的核心宗旨，为餐饮创业者长久稳定地经营助力。
总而言之，餐饮经营需要门清：不仅要逐一梳理成本支出，明确重次关系，追求更为精细的管理，还需要跳出传统思维，开拓崭新的视角，不能只停留在简单的“截流”。
有时候，花一笔钱或许可以为未来的成本控制打下坚实基础，看似矛盾的决策往往可能成为新的突破口。
在这个竞争激烈的市场中，要紧跟社会发展、稳中求进才能在商业的大潮中屹立不倒。